Domáca huspenina patrí k tradičným zimným jedlám, ktoré majú výraznú chuť aj zdravotné benefity. Práve domáca huspenina je bohatá na kolagén, ktorý prospieva kĺbom aj pokožke. Jej príprava nie je zložitá, vyžaduje si však čas, trpezlivosť a správny výber mäsa.
Domáca huspenina, ktorá stuhne aj bez želatíny
Ak chcete poctivú domácu huspeninu, ktorá bude pevná a číra bez použitia želatíny, kľúčový je výber mäsa bohatého na kolagén. Zabudnite na chudé kúsky – tie zabezpečia, že domáca huspenina nebude správne tuhnúť.
Ideálne sú najmä:
-
bravčové nožičky (2–3 kusy)
-
paprčky a koleno (čerstvé alebo údené pre výraznejšiu chuť)
-
bravčové kože
-
bravčová hlava alebo líčka
Platí jednoduché pravidlo: čím viac nožičiek a koží, tým pevnejšia domáca huspenina.
Postup, ktorý zaručí, že domáca huspenina bude číra
Mäso najskôr dôkladne umyte a očistite. Ak sú na koži štetiny, opáľte ich nad plameňom. Mäso zalejte studenou vodou, priveďte k varu, po pár minútach vodu vylejte a mäso opláchnite. Tento krok zabezpečí, že domáca huspenina nebude zakalená.
Následne mäso zalejte čistou studenou vodou tak, aby hladina bola asi 5 cm nad mäsom. Pridajte soľ, celé čierne a nové korenie a bobkový list. Varte 5 až 7 hodín na veľmi miernom ohni – voda má len jemne perliť, nie prudko vrieť. Práve pomalé varenie je kľúčové pre to, aby domáca huspenina správne stuhla.
Koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler) a cibuľu v šupke pridajte až v poslednej tretine varenia. Na záver pridajte roztlačený cesnak, ktorý dodá domácej huspenine typickú chuť.
Ako dosiahnuť krištáľovo číru huspeninu
Počas varenia priebežne zbierajte penu a prebytočný tuk. Po dovarení vývar preceďte cez husté sito alebo gázu. Ak chcete mať domácu huspeninu menej mastnú, nechajte vývar chvíľu odstáť a tuk z povrchu jemne odsajte papierovou utierkou.
Správne tuhnutie si overte tanierovou skúškou – trochu vývaru dajte na tanierik a vložte ho na pár minút do chladničky. Ak po vybratí pruží a nelepí sa, domáca huspenina je hotová.
Mäso oberte od kostí, rozdeľte do misiek, pridajte kolieska zeleniny a zalejte vývarom. Domáca huspenina chutí najlepšie s cibuľou, octom a čerstvým chlebom.
