Upiecť si doma vlastný chlieb nemusí znamenať hodiny strávené v kuchyni. Domáci chlieb bez miesenia dokazuje, že aj s minimálnym úsilím sa dá dosiahnuť skvelý výsledok. Tento recept je ideálny pre začiatočníkov aj pre tých, ktorí chcú poctivý chlieb bez stresu.
Tajomstvo úspechu? Čas namiesto miesenia
Základom tohto receptu je dlhé, pomalé kysnutie, ktoré úplne nahrádza klasické miesenie. Práve vďaka nemu má domáci chlieb bez miesenia správnu štruktúru, vláčnu striedku a bohatú chuť. Stačí cesto len spojiť vareškou a nechať pracovať čas.
Veľkou výhodou je, že recept ponúka dve overené varianty, takže si môžete vybrať podľa toho, aké múky máte doma alebo akú chuť preferujete. Suroviny sú jednoduché a bežne dostupné.
Jednoduchý postup a chrumkavý výsledok
1. varianta (vyšší podiel hladkej múky)
-
1 hrnček ražnej múky
-
3 hrnčeky hladkej múky
-
1 lyžička rasce
-
2 lyžičky soli
-
1/2 lyžičky sušeného droždia
-
1 lyžička octu
-
2 hrnčeky studenej vody
2. varianta (kombinácia troch múk)
-
2 hrnčeky polohrubej múky
-
1 hrnček hladkej múky
-
1 hrnček ražnej múky
-
2 lyžičky soli
-
1/2 lyžičky sušeného droždia
-
1 lyžička octu
-
2 hrnčeky studenej vody
Všetky suché suroviny stačí zmiešať vo veľkej mise, pridať studenú vodu a ocot a všetko len jemne spojiť do redšieho, lepkavého cesta. Netreba sa zľaknúť – presne takto má cesto vyzerať. Po zakrytí necháte cesto kysnúť 12 až 18 hodín pri izbovej teplote.
Po vykysnutí cesto len zľahka preložíte a necháte krátko odpočívať. Medzitým sa rozohreje rúra spolu s hrncom, ktorý je kľúčom k dokonalej kôrke. Rozpálený hrniec zabezpečí, že chlieb krásne vyskočí a bude chrumkavý.
Pečenie prebieha najskôr s pokrievkou, potom bez nej, aby chlieb získal zlatistú farbu a chrumkavú kôrku. Výsledkom je voňavý bochník, ktorý chutí výborne len s maslom, ale aj ako základ ku každému jedlu.
Gurman TIP:
Ak chcete extra chrumkavú kôrku, potrite chlieb vodou hneď po vložení do hrnca aj po odobratí pokrievky. Vďaka papieru na pečenie pôjde chlieb ľahko vyklopiť.
