Pečie celé Slovensko patrí medzi televízne relácie, pri ktorých sa zrazu aj z obyčajného pečenia stane malá veda. Kysnutie, temperovanie čokolády, ganache či slepé pečenie znejú skúseným cukrárom úplne samozrejme. Ale spoznali by ste tieto techniky iba podľa krátkeho opisu?
Jednotka odvysiela ďalšie vysielanie šou Pečie celé Slovensko v nedeľu 15. novembra o 20:30. Relácia má aj túto jeseň silné publikum – predchádzajúcu epizódu sledovalo podľa údajov STVR 500-tisíc divákov a išlo o doteraz najvyššiu sledovanosť aktuálnej šiestej série.
Tentoraz sme sa preto nevrátili k názvom zákuskov ani k ich spoznávaniu podľa obrázkov. Namiesto toho sme vybrali deväť základných cukrárskych a pekárskych techník či pojmov, s ktorými sa pri pečení stretávajú profesionáli aj domáci nadšenci.
Niektoré otázky budú jednoduché, iné môžu prekvapiť. Viete napríklad, čo sa deje pri temperovaní čokolády, na čo slúži slepé pečenie alebo čo presne je ganache? Pri každej otázke máte štyri možnosti a po odpovedi aj krátke vysvetlenie.
Ak máte radšej vizuálne hádanie, môžete si skúsiť aj náš obrázkový kvíz o známych zákuskoch. Ďalšou sladkou zastávkou je vedomostný kvíz o dezertoch.
Aktuálny televízny program nájdete na stránke STVR. Údaj o 500-tisíc divákoch vychádza z výsledkov sledovanosti zverejnených prostredníctvom TASR/OTS.
Tak čo, pozeráte Pečie celé Slovensko iba pre inšpiráciu, alebo už ovládate aj jazyk cukrárov? Deväť otázok ukáže, či sa v základných technikách orientujete rovnako dobre ako pri ochutnávaní hotových dezertov.
Spoznáte cukrárske techniky podľa krátkej indície?
Ktoré cesto sa najskôr pripravuje zahrievaním tekutiny s tukom a múkou v hrnci a až potom sa doň pridávajú vajcia?|Linecké|Lístkové|*Odpaľované|Piškótové|EXPL: Odpaľované cesto sa najskôr tepelne spracuje v hrnci a následne sa doň zapracujú vajcia. Používa sa napríklad na veterníky či profiterolky.
Čo znamená pri pečení „nechať cesto vykysnúť“?|Nechať ho vyschnúť|Schladiť ho v chladničke|*Nechať kvasinky vytvoriť plyn, ktorý zväčší objem cesta|Pridať doň viac múky|EXPL: Pri kysnutí kvasinky vytvárajú oxid uhličitý, ktorý sa zachytáva v ceste a zväčšuje jeho objem.
Čo je ganache?|Druh kysnutého cesta|*Zmes čokolády a smotany|Sneh z bielkov a cukru|Ovocná poleva|EXPL: Ganache sa najčastejšie pripravuje spojením čokolády a horúcej smotany. Môže slúžiť ako poleva, náplň aj základ krému.
Čo znamená pri príprave cesta „preosiať múku“?|Opražiť ju na panvici|*Prehnať ju cez sito|Zmiešať ju s vodou|Nechať ju odležať|EXPL: Preosievanie odstráni hrudky a múku prevzdušní, čo je užitočné najmä pri jemných cestách.
Čo sa pri príprave pevného snehu robí s bielkami?|Varia sa vo vode|Miešajú sa s múkou|*Šľahajú sa, často s cukrom|Pečú sa nasucho|EXPL: Šľahaním sa do bielkov zapracuje vzduch a vzniká pena. Pri pusinkových hmotách sa pridáva aj cukor, ktorý pomáha stabilite.
Čo znamená „karamelizovať cukor“?|Rozpustiť ho v studenej vode|Rozdrviť ho na prášok|*Zahrievať ho, kým nezíska typickú farbu a chuť karamelu|Zmiešať ho s múkou|EXPL: Pri karamelizácii sa cukor pôsobením tepla mení a získava typickú hnedastú farbu, arómu a chuť.
Na čo slúži slepé pečenie cesta?|Cesto sa pečie bez zapnutého svetla v rúre|*Korpus sa predpečie bez náplne|Cesto sa pečie pod pokrievkou|Pečie sa iba zo spodnej strany|EXPL: Slepé pečenie znamená predpečenie korpusu bez náplne, často so záťažou, aby si cesto udržalo tvar.
Čo znamená „zredukovať“ ovocnú šťavu alebo omáčku?|Zriediť ju vodou|Schladiť ju|*Varením odpariť časť tekutiny a skoncentrovať chuť|Prepasírovať ju cez sito|EXPL: Pri redukovaní sa varením odparuje časť vody. Tekutina sa zahusťuje a jej chuť sa stáva intenzívnejšou.
